Découvrez tout sur la chicorée, ses différentes variétés comme la chicorée sauvage, la chicorée à café et la chicorée frisée. Apprenez comment cette plante de la famille des Asteraceae est utilisée en boisson et en cuisine.

La chicorée est une plante appartenant à la famille des Asteraceae, connue pour ses multiples usages, tant culinaires que pour ses racines torréfiées. Selon la variété, elle peut être utilisée pour préparer des boissons chaudes, agrémenter vos salades ou être cultivée dans les champs.

Les différentes variétés de chicorée

1. Chicorée sauvage (Cichorium intybus)

La chicorée sauvage est une plante vivace aux fleurs bleues, que l’on rencontre souvent le long des routes ou dans les champs. Elle est appréciée pour ses propriétés médicinales et son goût légèrement amer. Bien que moins utilisée en cuisine, elle constitue la base de certaines préparations traditionnelles.

2. Chicorée à café

La chicorée à café est cultivée principalement pour sa racine. Après séchage et torréfaction, elle est moulue pour produire une boisson chaude au goût riche et légèrement caramélisé. Cette chicorée est souvent utilisée comme substitut ou en mélange avec le café, offrant une alternative sans caféine et savoureuse.

3. Chicorée frisée, scarole et endive (ou chicon)

Certaines variétés de chicorée sont cultivées pour leurs feuilles :

• Chicorée frisée : idéale en salade pour sa texture croquante et légèrement amère.

• Scarole : parfaite pour les plats cuisinés ou les salades composées.

• Endive (ou chicon) : souvent consommée crue en salade ou cuite dans diverses recettes.

Ces variétés apportent saveur et couleur à vos plats et sont très prisées pour leur polyvalence en cuisine.

Pourquoi la chicorée est-elle si populaire ?

La chicorée est appréciée pour sa polyvalence : elle peut se déguster en boisson chaude, s’intégrer dans vos recettes de salades ou servir d’ingrédient santé grâce à ses fibres et minéraux. De plus, certaines variétés comme la chicorée à café offrent une alternative sans caféine au café classique, idéale pour tous les moments de la journée.